KUDIRAIVALI ARISI / குதிரைவாலி அரிசி
The millets have a hard cellulosic husk layer that humans cannot digest. The removal of the husk layer becomes the primary task of processing these grains. Once removed, the respective millets’ rice is attained. Small seeds of barnyard millet are processed on groats which are then used for preparation of different types of porridges.
Because the barnyard millet tastes almost similar to broken rice when cooked, it is called the “sanwa rice”. It does not cook into separate grains like long grained rice. The millet is tiny, white, round grain, bigger in size than semolina (rawa) and smaller than sago.
The Barnyard millet (Echinochloa frumantacea) is a wild seed and not a grain, mainly grown in the hilly areas of Uttaranchal, India. The barnyard millet is the fastest growing crop, which can produce ripe grains within 45 days from the sowing time under optimal weather conditions. The other names of barnyard millet are shyama in Bengali, moraiyo in Gujarati, sanwa in Hindi, oodalu in Kannada, kuthiraivolly in Tamil and udalu in Telugu
The millets have a hard cellulosic husk layer that humans cannot digest. The removal of the husk layer becomes the primary task of processing these grains. Once removed, the respective millets’ rice is attained. Small seeds of barnyard millet are processed on groats which are then used for preparation of different types of porridges.
Because the barnyard millet tastes almost similar to broken rice when cooked, it is called the “sanwa rice”. It does not cook into separate grains like long grained rice. The millet is tiny, white, round grain, bigger in size than semolina (rawa) and smaller than sago.
பார்ன்யார்ட் தினை (எக்கினோக்ளோவா ஃப்ருமண்டேசியா) ஒரு காட்டு விதை மற்றும் ஒரு தானியமல்ல, இது முக்கியமாக இந்தியாவின் உத்தராஞ்சலின் மலைப்பகுதிகளில் வளர்க்கப்படுகிறது. பார்ன்யார்ட் தினை வேகமாக வளர்ந்து வரும் பயிர் ஆகும், இது விதைப்பு நேரத்திலிருந்து 45 நாட்களுக்குள் பழுத்த தானியங்களை உகந்த வானிலை நிலையில் உற்பத்தி செய்ய முடியும். பார்ன்யார்ட் தினை மற்ற பெயர்கள் பெங்காலி மொழியில் ஷியாமா, குஜராத்தியில் மொராயோ, இந்தியில் சான்வா, கன்னடத்தில் ஓடலு, தமிழில் குதிரைவோலி மற்றும் தெலுங்கில் உதலு
தினைகளில் மனிதர்கள் ஜீரணிக்க முடியாத கடினமான செல்லுலோசிக் உமி அடுக்கு உள்ளது. உமி அடுக்கை அகற்றுவது இந்த தானியங்களை பதப்படுத்துவதற்கான முதன்மை பணியாகிறது. அகற்றப்பட்டதும், அந்தந்த தினை அரிசி அடையப்படுகிறது. பார்ன்யார்ட் தினை சிறிய விதைகள் தோப்புகளில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன, பின்னர் அவை பல்வேறு வகையான கஞ்சிகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.
பார்ன்யார்ட் தினை சமைக்கும்போது உடைந்த அரிசியை ஒத்திருப்பதால், இது “சான்வா அரிசி” என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது நீண்ட தானிய அரிசி போன்ற தனி தானியங்களாக சமைக்காது. தினை சிறியது, வெள்ளை, வட்ட தானியமானது, ரவை (மூல) விட பெரியது மற்றும் சாகோவை விட சிறியது.